千面佳人焕新归来

漳墩小白茶科技小院 吴大灼(wúdàzhuó) 摄 东南网6月14日报道（福建日报见习(jiànxí)记者 王玥明 通讯员(tōngxùnyuán) 张高鹭 蔡沁妍） 5月13日，第四届中国小白(xiǎobái)茶茶王争霸赛在南平建阳举办。茶企(cháqǐ)云集，在“璞韵争辉(zhēnghuī)”的清香与“宋风茗战”的雪沫中，感受建阳小白茶的魅力。 在白茶(chá)谱系中，小白(xiǎobái)茶是独特(dútè)的存在——它源自灌木型有性群体种（俗称“菜茶”），未经人工选育，每丛都携带独特的基因，茶汤层次丰美，每一泡都是大自然亲手拼配的艺术品。 建阳现有小白茶茶园2.6万亩，年产量(chǎnliàng)突破(tūpò)500吨。20世纪中叶，建阳白茶产量曾占全省白茶产量的八成，后一度困于产量与(yǔ)工艺的窠臼。 苏轼(sūshì)诗云“从来佳茗似佳人”，建阳小白茶“千树千味”，一如千面佳人。如今，小白茶在坚守与创新中，走出了属于自己的转型之(zhī)路。 千年贡茶(gòngchá)，岁月沉淀的荣光 在宋代，建阳漳墩是北苑(běiyuàn)贡茶的核心产区之一(zhīyī)，所产的菜茶芽叶被制成“龙团凤饼”进贡皇室。宋徽宗在《大观茶论》中盛赞的“白茶”，虽不等于现代白茶，却也(yě)描摹出菜茶“表里(biǎolǐ)昭澈，如玉之在璞”的天生丽质，为建阳小白茶的诞生埋下了伏笔。 茶界泰斗张天福曾考证：“先有小白，后有大白，再有水仙白。”道出了小白茶的始祖地位。1772年，漳墩南坑肖氏家族采用当地菜茶的幼嫩芽叶，以半晒半晾、不(bù)炒(chǎo)不揉(róu)、省工省炭(shěngtàn)之法，创制出现代(xiàndài)意义上的小白茶。“这未经炒揉的茶叶，泡出的茶汤滋味惊艳，竟卖出了高价。” 此后，建阳小白(xiǎobái)茶带(dài)着山野灵气，从深山走向(zǒuxiàng)更广阔的天地。1940年，水吉（当时漳墩隶属水吉）白茶销量占全国侨销茶（主要消费群体为海外华侨华人的出口茶叶）的三分之一；20世纪80年代，漳墩因年产白茶过万担，获称“万担公社(gōngshè)”。 1979年，573.58吨白茶自建阳运往海内外，茶香弥漫在闽北的(de)(de)山路上，那是属于建阳小白茶的黄金时代。 俯瞰漳墩镇杭下村金盘山(pánshān)的小白茶园。 千树千味，自然馈赠(kuìzèng)的考验 航拍视角下(xià)，漳墩的小白茶山上，茶丛与(yǔ)草木杂生，东一簇、西一簇，虽不及别处(biéchù)茶山精美，却被当地人视若珍宝——有性繁殖让每丛茶树都独一无二，造就了天然的“一树一味”。 “记住这泡的味道，一会儿再(zài)尝尝有什么不同。”漳墩贡眉白茶(chá)制作技艺南平市级非遗代表性传承人李泉弟斟出茶汤。 头泡(tóupào)清冽似泉，二泡甜沁心脾，十泡后仍有花香萦绕。喝小白茶如同拆盲盒，充满了未知与惊喜。然而，这大自然的(de)拼配术亦是产业发展(fāzhǎn)的“绊脚石”。 福鼎(fúdǐng)大白(dàbái)茶等无性系品种成苗快、亩产高、品质稳定，而小白茶种子繁殖周期长、发芽不齐、芽头娇弱、亩产极低，采摘和(hé)加工难以实现全机械化。加之荒野种植导致人工及(jí)运输成本高，小白茶曾长期被茶农弃种。 李泉弟(lǐquándì)说，采摘小白茶时应(shíyīng)“轻采、轻放、早采、嫩采、勤采、净采”，“连塑料袋都不能用，会闷坏青叶”。 “用手提式采茶机采其他茶叶，有些损伤(sǔnshāng)还能在后续工艺中补救，但小白茶不行。”漳墩镇乡村振兴发展中心高级(gāojí)农艺师蔡金龙解释，制作小白茶讲求“大道至简(dàdàozhìjiǎn)”，工艺少，全程要求茶叶尽量不受损。 在漳墩，小白茶全自动(quánzìdòng)生产线常被闲置。老师傅更信赖竹筛与炭火，生怕机械伤了娇嫩(jiāonèn)的芽叶：“机器萎凋(diāo)的风一猛，茶叶失水过快，后续制作易产生苦涩味，影响品质(pǐnzhì)与销售。”萎凋看天而定，拣剔要轻，烘焙需细，装箱得趁热，稍冷便脆如琉璃，轻压即碎。 独特(dútè)赛道，化解痛点为卖点 重振(zhòngzhèn)建阳小白(xiǎobái)茶的关键，在于调和独特性与产业化的深层矛盾。建阳茶人积极探索，走出了一条特色之路。 在(zài)品种改良上(shàng)，有人提议借鉴福鼎大白茶的“发家史”——选育单一优种，通过无性繁殖稳定优良性状，扩产增效。 建阳区茶叶协会顾问(gùwèn)吴麟指出，小白茶丰富的滋味，源于群体(qúntǐ)种多样的遗传基因，选育优种虽能保持个体优势，却弱化了群体优势，使之泯然(mǐnrán)于普通白茶。 蔡金龙则(zé)提出人工拼配(pīnpèi)的思路，类似于调制鸡尾酒(jīwěijiǔ)：“我们从7000多株母树中筛选出28个独特品系，历经多年，选育出7个有推广(tuīguǎng)价值的品系。分别无性繁殖后，茶企可从中选取3~7个品系，按不同比例搭配，衍生出N种组合。既能保留丰富的口感层次，又可突破产量瓶颈，打造差异化产品，跳出(tiàochū)同质化竞争。”目前，建阳已建成3个小白茶良种繁育基地，年育苗800万株，为产业(chǎnyè)规模化奠定基础，让“大自然的盲盒(mánghé)”变为可复制的“舌尖”惊喜。 当地茶人(rén)坚持“两条腿走路”，既探索产业化，也守护群体种多样性。吴麟建议，小企业发挥“灵活机动、创新高效”的(de)优势，以山场、气候、制茶师等(děng)个性化差异为卖点，深耕细分市场，“讲好每一片茶的故事”，通过“小而美、小而特、小而优(xiǎoéryōu)”实现“小而强”。 近日(jìnrì)，在(zài)漳墩生态种植示范基地的松竹(sōngzhú)混交林下，3万余株小白茶长势喜人。“小白茶适合‘混居’，树荫能促进茶氨酸、茶多酚积累，让茶汤更醇、更甜。”蔡金龙介绍，该模式(móshì)在保持水土、固碳释氧、涵养茶香等方面也优于高标准茶园。如今，漳墩联合福建农林大学编制林下小白茶种植规划及白皮书，建阳以“寻茶之旅”等10多个(duōgè)项目为试点(shìdiǎn)，大力推广这一模式。 产学研融合的(de)创新(chuàngxīn)实践不止于种植。近日成立的建阳小白(xiǎobái)茶科技小院首创企业专家模式，组织42名新型农民、非遗传承人建立小白茶本土专家智库。同时，聚焦“点茶－建盏”小白茶文化系统构建、建阳白茶“人才－产业”振兴等课题(kètí)开展应用研究，为产业发展提供(tígōng)多重支撑。 2024年，中国工程院院士(yuànshì)刘仲华在海峡两岸茶业博览会上发布了(le)小白茶化学品质与健康功能的(de)阶段性成果。今年，建阳与院士团队紧密合作，再次寄送茶样，经深入研究，获得茶样感官品质、理化成分检测(jiǎncè)分析等多项成果，为建阳小白茶的健康价值提供科学背书。 “我(wǒ)有我的独立态度，拒绝定义，探索(tànsuǒ)多样，就像(xiàng)——建阳小白茶。”近日，范姜锋(fànjiāngfēng)、雷希颖、江文煌等两岸青年，用“魔性”微短剧激活了建阳小白茶。剧中，他们不仅让宋徽宗“穿越”代言，还将小白茶的特质与“Z世代”的个性巧妙连接。 而今(érjīn)，建阳小白茶正褪去羞涩，携万千风情惊艳归来。2024年，建阳小白茶跻身全国茶叶(cháyè)区域公用品牌百强。 （本文图片除(chú)署名外均由受访者提供）