感知潍坊·深1度丨青山深处鲟鱼跃 潍坊鱼子酱闯全球

沂峰(yífēng)叠翠接云岫，弥水浮光动碧虚。潍坊临朐，这座与海洋直线(zhíxiàn)距离超百公里的北方(běifāng)山城，给人们最深的印象莫过于东镇沂山、石门红叶、百丈崖瀑布和仙气飘飘的老龙湾。任谁踏足于此，都会被扑面而来的“山味(shānwèi)”包裹，很难将这片土地与鱼子酱产生半分联想。 然而，就在这(zhè)浓墨重彩的山色里，潍坊(wéifāng)临朐人正用一尾鲟鱼(xúnyú)、一口鱼子酱，开辟出一条“潍坊鱼子酱名片”的崛起之路，书写着“山水生金”的产业新篇。 “喝的是(shì)山泉水，住的是空调房。”曾有人这样形容“生活”在临朐(línqú)的鲟鱼。 鲟鱼属于“冷水鱼”，最佳生长水温在(zài)18—22摄氏度。临朐山泉水资源丰富，尤其是位于冶源街道的老龙湾(lóngwān)泉水，水温常年保持在18摄氏度左右，加上冶源水库(shuǐkù)的优质底层水资源，为鲟鱼等冷水鱼养殖提供了得天独厚(détiāndúhòu)的水文环境。 这一优势促使临朐主要渔业养殖(yǎngzhí)户聚集在冶源水库下游的弥河两岸，其中冶源街道的养殖户基本以鲟鱼养殖为主(wéizhǔ)。 临朐的鲟鱼养殖(yǎngzhí)始于20多年前，最初养殖品种包括(bāokuò)史氏鲟、西伯利亚鲟等。由于早期鲟鱼苗(miáo)依赖外地采购，养殖户饱受高价苗种之苦，遂(suì)尝试本地孵化。经过20余年技术攻坚，临朐鲟鱼养殖规模持续扩大，目前年产量达6000吨左右(zuǒyòu)，占全国产量的4%、山东产量的61%，鲟鱼苗在江北市场占有率更是超过90%。 如果说“山区养鱼”已足够令人惊讶，那么“山区产鱼子酱”简直堪称震撼。当“顶级食材”的(de)光环与内陆山区的地理标签叠加，这种突破常识的反差感，足以(zúyǐ)刷新人们对(duì)“一方水土养一方物产”的认知。 孵化鲟鱼苗，必然要采集鲟鱼卵(luǎn)，而鲟鱼卵是制作鱼子酱的(de)主原料之一。作为与鹅肝、松露并称为世界三大(sāndà)奢华美食的鱼子酱，在“冷水鱼”产业中处在价值链的高端。 据农业农村部公布(gōngbù)数据显示，我国是人工养殖鲟鱼(xúnyú)鱼子酱第一生产大国，2023年鲟鱼鱼子酱出口量为275.83吨。 去年，“全球六成鱼子酱(yúzijiàng)产自中国”的话题登上(dēngshàng)热搜，让鱼子酱成为“中国新特产”。而临朐(línqú)，正是这一产业的核心产区之一。据报道，临朐每年稳定供应600吨带卵鲟鱼，可(kě)生产鱼子酱80吨，若全部出口，可占全国市场的29%。 从卖成品鱼转向(zhuǎnxiàng)卖鱼苗是为了(wèile)降低成本、节省开支，从卖鱼转向卖鱼子酱则是为了延伸产业(chǎnyè)链、赚取更高(gènggāo)利润。前者是节流，后者是开源，二者共同构成了临朐冷水鱼产业从“低端养殖”向“高端制造”跃迁的生存智慧。 以100斤重的带卵鲟鱼为例：若整鱼出售，单价60元(yuán)/斤，总价约6000元；若提取鱼卵制作鱼子酱，约可(kě)得12斤鱼子酱，按(àn)市场均价计算可卖出(màichū)约18000元，价值是整鱼的3倍，还未计算鱼肉、鱼筋等(děng)副产品。显然，单纯卖鱼相当于“把鱼子酱卖成了鱼肉价”。 为此，临朐将加工(jiāgōng)高端鱼子酱提上日程，目标是以鱼子酱产业链为核心，打造十亿级“冷水鱼”全产业链生产加工和(hé)销售高地。 夯实产业基础，修编《临朐县养殖水域滩涂规划》，推行“地下水取水+冶源水库生态补水”模式，保障渔业用水可(kě)持续(chíxù)。 攻坚核心任务，培育千万条级(jí)鲟鱼(xúnyú)、虹鳟鱼梯次养殖(yǎngzhí)体系，构建“高端鱼子酱、鲟鱼肉制品、虹鳟鱼代养、三文鱼肉制品”四大产业板块。 提升深加工能力，鼓励(gǔlì)企业投入设备、建设项目，补链延链强链(qiángliàn)。目前，山东尊润圣罗捷(shèngluójié)食品有限公司已布局鱼子酱产业，年产能超2吨；多个水产加工车间和鲟鱼养殖场正在建设中，规划建设4个十万级标准(biāozhǔn)净化加工车间，未来鱼子酱年产能将达100吨。 一个(yígè)山区县，能否影响全球鱼子酱市场？临朐用行动给出肯定答案。 临朐鱼子酱(yúzijiàng)的破界(pòjiè)密码，藏在“全链创新”中：与中国海洋大学(hǎiyángdàxué)等科研院所合作，破解良种繁育(fányù)与养殖技术难题；申请“冷水鱼”地理标志保护产品认证，提升区域品牌国际认可度；打造“渔文旅(yúwénlǚ)”体验场景，让游客在沂山脚下参与鱼子酱品鉴、鲟鱼捕捞，将产地体验转化为品牌溢价。 更(gèng)值得关注的是“联农带农”实践。通过“企业+合作社”模式(móshì)，187户养殖户(yǎngzhíhù)年均增收20万元，曾经的山区渔村正蜕变为产业富民的示范样本。 山再(zài)(zài)高，高不过人对美好生活的向往(xiàngwǎng)；路再远，远不及人开拓创新的脚步。临朐鱼子酱的全球征程，始于一汪(yīwāng)清泉，成于一群敢为人先的山民，更源于对“不可能”的持续挑战。当东方风味与世界味蕾在餐桌相遇，潍坊临朐用实践证明：真正的风味无问西东，只要心怀远方，群山深处亦能通向浩瀚深蓝。（文/刘贝贝(liúbèibèi)）